La cardamome est l’épice typique de la cuisine indienne, elle y entre dans la composition de tous les curry et tous les massalé. Le parfum de la cardamome est agréable, pénétrant, légèrement camphré, avec une pointe de poivre et de citron.

La cardamome parfume le café arabe et les desserts orientaux, gâteaux, vins chauds, tartes, charcuteries.